粗食養生法則：中年以後的減肥指南

人一旦到了中年，身體就會有幾項「症狀」慢慢浮現，例如新陳代謝越來越慢，也就是說，吃了同樣的熱量，可能年輕時不會胖，但過了40之後，就會漸漸累積在肚子上。如果不努力控制，血壓也會越來越高。

日本知名的健康飲食推廣者與營養師幕內秀夫最近出了一本新書《粗食養生法則》，談的就是如何透過逐漸回復早年（日本）的飲食習慣，藉此改變營養攝取的方式，然後調養生息。雖然作者一再強調是50歲以上的飲食法，但其實對於都市生活的台灣人而言，50歲以下的更需要看，否則依照目前台灣的飲食習慣，有越來越多人可能無法健康活到50歲，然後才改吃粗食來養生。


粗食養生法則

幕內秀夫發現，日本以往長壽的飲食習慣，自從引進了西方的營養學及生活方式之後，就完全被打破。例如以長壽著稱的沖繩縣，雖然老人很多，平均死亡率也遠低於全日本平均，但受到美軍基地影響開始接受西方飲食的這一代，吃習慣高脂、高糖、低纖、多肉，平均死亡率卻高出日本平均。

作者心目中的「粗食」，就是盡量吃居住地附近生產的食物，也就是日本最近提倡的「地產地消」觀念。雖然當地的食材一定有限，但符合當地風土的食材，才是真正健康的飲食原則。過於多樣性、豐富的食材，反而不健康。而當地的食材，也只需要用簡單的方式烹調，不用過度精緻烹調，或者用許多醬料掩蓋食物的美味。其實台灣有許多「日式」的飲食，都是西方飲食被引進日本後的變種，並不是日本傳統的健康飲食方式。

作者生為日本人，十分強調米食的好處，認為這種方式的碳水化合物，最適合日本人的身體（可能也很適合台灣人），而且他相信人類的主要熱量來源，應該是來自於粗食的碳水化合物，這與阿金減肥法剛好相反。他也建議超過50歲新陳代謝已經很慢的讀者，可以一天只吃晚餐，但如果年紀還沒這麼大，不妨還是按時吃三餐，特別是早餐一定要吃。

幕內秀夫在書末也把自己的粗食養生法則整理成十點，其實所有人都可以從中獲益：

• 飲食重質不重量
• 以米飯為主食
• 吃發酵食品
• 注意切勿攝取過多砂糖、油脂
• 不要常吃麵包
• 不以飲料攝取多餘卡路里
• 配菜以當令蔬菜為主
• 動物性食品以魚貝類為主
• 嘗試尚未精白碾製過的米飯
• 用餐慢食、細嚼慢嚥

如果想要知道日本人長壽飲食秘密（其實根本沒有秘密），想要知道現代飲食的可怕，可以買一本《粗食養生法則》來參考看看。



文章轉載自：http://www.solohas.com/2008/11/blog-post_19.html